CHÁ VERDE

(Mandado por Wanda T)

• 25 RAZÕES PARA COMEÇAR A TOMAR AGORA MESMO...

• O chá verde converteu-se numa bebida cada vez mais popular em nível mundial, devido aos seus poderosos benefícios para a saúde.
• É verdadeiramente assombroso o que o chá verde pode fazer pela saúde.
• 1- CÂNCER
• O chá verde ajuda a reduzir o risco de câncer.
• O antioxidante no chá verde é 100 vezes mais eficiente que a vitamina C e 25 vezes melhor que a vitamina E.
• Este ajuda o corpo a proteger suas células dos danos que se associam ao câncer.
• 2-DOENÇAS CARDÍACAS
• O chá verde ajuda a prevenir enfermidades do coração e derrames cerebrais, ao reduzir o nível de colesterol.
• Mesmo depois de um ataque do coração, previne a morte das células e acelera sua recuperação.
• 3- ANTIENVELHECIMENTO
• O chá verde contém antioxidantes conhecidos como polifenóis que atacam os radicais livres. O que significa que ajuda a combater os efeitos do envelhecimento e promove a longetividade.
• 4- PERDA DE PESO
• O chá verde ajuda o corpo a perder peso.
• Queima a gordura e é um estimulante natural do metabolismo.
• Pode ajudar a queimar até 70 calorias por dia, o que se traduz em 3.17 kg por ano.
• 5- PELE
• O antioxidante do chá verde protege a pele dos efeitos nefastos dos radicais livres, que são os causadores das rugas e do envelhecimento da pele.
• O chá verde também ajuda na luta contra câncer de pele.
• 6- ARTRITE
• O chá verde ajuda a prevenir e reduzir o risco de artrite reumatóide.
• Tem um grande benefício para a saúde, protege as cartilagens, bloqueando as enzimas que as destroem.
• 7- OSSOS
• A chave é o seu alto conteúdo de fluor que ajuda a manter os ossos fortes.
• Beber chá verde, todos os dias, ajuda a preservar a densidade óssea.
• 8- COLESTEROL
• O chá verde ajuda a reduzir o nível de colesterol.
• Também melhora a proporção do bom e do mau colesterol, reduzindo o nível do último.
• 9- OBESIDADE
• O chá verde ajuda a previnir a obesidade, ao deter o movimento da glicose nas células gordas.
• Quem seguir uma dieta sadia, fizer exercícios regularmente e beber chá verde, provavelmente, não chegará a ser obeso.
• 10- DIABETES
• O chá verde melhora o metabolismo em relação aos lipídios e à glicose, e previne os súbitos aumentos do nível do açúcar no sangue, equilibrando o metabolismo geral.
• 11- ALZHEIMER
• O chá verde ajuda a fortalecer a memória.
• Enquanto não se conhece a cura para a doença de Alzheimer, o chá verde ajuda a diminuir o processo de redução de acetilcolina no cérebro, que é o que provoca a doença.
• 12-MAL DE PARKINSON
• Os antioxidantes no chá verde ajudam a prevenir o dano celular no cérebro, que é umas das causas da doença de Parkinson.
• Quem toma chá verde regularmente, muito provavelmente, não desenvolverá esta doença.
• 13- DOENÇAS HEPÁTICAS
• O chá verde ajuda a prevenir as falhas de transplante de fígado em pessoas com disfunções hepáticas.
• As investigações mostram que o chá verde destrói os radicais livres no figado gordo.
• 14-ALTA PRESSÃO SANGUÍNEA
• O chá verde ajuda a prevenir a alta pressão sanguínea.
• Beber chá verde ajuda a reduzir a pressão sanguínea ao inibir a angiotensina, que faz elevar a pressão. .
• 15-ENVENENAMENTO POR ALIMENTOS
• A catequina que se encontra no chá verde pode matar as bactérias que causam o envenenamento por alimentos, e destrói as toxinas produzidas por estas bactérias.
• 16- AÇÚCAR NO SANGUE
• O açúcar no sangue tende a aumentar com a idade, mas os polifenóis e os polissacarídeos do chá verde ajudam a reduzir o nível de açúcar no sangue.
• 17- IMUNIDADE
• Os polifenóis e flavonóides que se encontram no chá verde ajudam a estimular o sistema imunológico, fortalecendo a saúde na sua luta contra infecções.
• 18- GRIPES E RESFRIADOS
• O chá verde ajuda a evitar gripes e resfriados.
• A vitamina C do chá verde ajuda no tratamento do resfriado e da gripe comum.
• 19- ASMA
• A teofilina do chá verde relaxa os músculos que suportam os brônquios, reduzindo a severidade da asma.
• 20- INFECÇÕES DOS OUVIDOS
• O chá verde é uma grande ajuda para combater o problema de infecções de ouvidos.
• Para uma limpeza natural dos ouvidos, empapar um cotonete em chá verde e limpar o ouvido infectado.
• 21- HERPES
• O chá verde aumenta a eficácia do tratamento dos interferons para a herpes.
• Primeiro aplica-se uma compressa de chá verde e a seguir se deixa secar a pele antes de aplicar o tratamento de interferon.
• 22- CÁRIES
• O chá verde destrói as bactérias e vírus que causam muitos problemas dentários.
• Também reduz o crescimento de bactérias que provocam o mau hálito.
• 23- STRESS
• A L-tiamina, que é um tipo de aminoácido que se encontra no chá verde, pode ajudar a reduzir o stress e a ansiedade.
• 24- ALERGIAS
• O EGCG que se encontra no chá verde combate as alergias. Então se existem alergias, deve considerar-se seriamente beber chá verde com regularidade.
• 25- HIV
• Os cinetistas do Japão descobriram que o EGCC (Epigallocatechin Gallate) do chá verde pode ajudar a reduzir o ataque do HIV às células saudaveis do sistema imunológico.
• O que isso quer dizer é que o Chá Verde pode ajudar a prevenir a contaminação do HIV para o resto do corpo.

A MELHOR RELIGIÃO SEGUNDO O DALAI LAMA

(Mandado por Vera MLC)

• Breve diálogo entre o teólogo brasileiro Leonardo Boff e o Dalai Lama.
• Leonardo Boff explica: "No intervalo de uma mesa-redonda sobre religião e paz entre os povos, na qual ambos (eu e o Dalai Lama) participávamos, eu, maliciosamente, mas também com interesse teológico, lhe perguntei em meu inglês capenga:
• - "Santidade, qual é a melhor religião?" (Your holiness, what`s the best religion?)
• Esperava que ele dissesse: "É o budismo tibetano" ou "São as religiões orientais, muito mais antigas do que o cristianismo."
• O Dalai Lama fez uma pequena pausa, deu um sorriso, me olhou bem nos olhos - o que me desconcertou um pouco, por que eu sabia da malícia contida na pergunta - e afirmou: "A melhor religião é a que mais te aproxima do Infinito. É aquela que te faz melhor."
• Para sair da perplexidade diante de tão sábia resposta, voltei a perguntar: - "O que me faz melhor?"
• Respondeu ele: -"Aquilo que te faz mais compassivo" (e aí senti a ressonância tibetana, budista, taoísta de sua resposta), aquilo que te faz mais sensível, mais desapegado, mais amoroso, mais humanitário, mais responsável... Mais ético...A religião que conseguir fazer isso de ti é a melhor religião..."
• Calei, maravilhado, e até os dias de hoje estou ruminando sua resposta sábia e irrefutável...
• Não me interessa amigo, a tua religião ou mesmo se tem ou não tem religião. O que realmente importa é a tua conduta perante o teu semelhante, tua família, teu trabalho, tua comunidade, perante o mundo...
• Lembremos:"O Universo é o eco de nossas ações e nossos pensamentos".
• A Lei da Ação e Reação não é exclusiva da Física. Ela está também nas relações humanas.
• Se eu ajo com o bem, receberei o bem. Se ajo com o mal, receberei o mal.
• Aquilo que nossos avós nos disseram é a mais pura verdade: "terás sempre em dobro aquilo que desejares aos outros".
• Para muitos, ser feliz não é questão de destino. É de escolha.

SINTOMAS DE CÂNCER DE OVARIO

(Mandado por Ivanildes)

• O câncer ovariano é silencioso - portanto, leia com atenção:
• Atente para qualquer dor ou desconforto pélvico ou abdominal, vagos mas persistentes problemas gastrointestinais como gases, náuseas e indigestões;
• Vontade de urinar freqüente e/ou urgente, sem que tenha alguma infecção; Perda ou ganho de peso inexplicável;
• Pelve ou abdomen inchados, entumescidos e/ou com sensação de cheio, cansaço anormal, ou mudanças inexplicáveis dos seus hábitos intestinais.
• Se esses sintomas persistirem por mais de duas semanas, peça a seu médico uma combinação de exames pélvico/retal ,exame de sangue CA-125 e ultrassom transvaginal.
• O EXAME DE PAPANICOLAU NÃO DETECTA CÂNCER OVARIANO.

CARRINHOS DE SUPER MERCADO!

(Govenment of Dubai/Mandado por Fabio B)

• Carrinhos de mercadoria são considerados como uma das mais importante ferramentas para os supermercados.
• Eles ajudam nas compras dos materiais para sua casa e a transferí-los para a área de estacionamentos.
• Mas... você tem idéia dos perigos que acompanham estes carrinhos?
• Um estudo feito na Coreia do Sul mostrou resultados inesperados referentes a ferramentas públicas que causam contaminação e transmissão de bactérias.
• O estudo, conduzido pela Agência de Proteção ao Consumidor Coreano, constatou que as barras desses carrinhos nas lojas são o que mais contém virus e bactérias entre os objetos que são frequentemente manuseados pelas pessoas do que os metais sanitários dos banheiros públicos.
• Estudos provaram a presença de mais de um milhão de germes em somente uma barra de um carrinho de super mercado.

• A razão??
• Banheiros públicos são limpos e desinfetados regularmente, enquanto que os carrinhos não.
• Na realidade, a maioria dos super mercados limpa seus carrinhos algumas vezes por ano, se tanto.
• Muitos dos usuários não se dão conta do grau de exposição à bactérias e germes que esses carrinhos são expostos, via fontes como carnes e aves, crianças quando sentadas nesses carrinhos e outras fontes de doenças.
• Você sabia que a barra desses carrinhos podem conter dez vezes mais germes que a maioria das outras coisas que você toca durante todo o dia?
• Amostra de algodão, usados para limpeza dessas barras, revelaram grande quantidade de germes, virus, bactérias e fluídos orgânicos em sua superfície plastica.
• Em consequência, com todas as pessoas tocando nas barras dos carrinhos e mais as crianças que são colocadas sentadas junto a estas barras, estas estão continuamente contaminadas.
• Para sua proteção e de seu bebê contras os germes LAVE BEM AS MÃOS APÓS UMA COMPRA NO SUPER MERCADO, ESPECIALMENTE AS MÃOS DOS SEUS FILHOS.
• Se possível, use algum bactericida para limpar e desinfetar a barra do carrinho antes de usá-lo.
• Departamento de Controle da Saúde Pública e Segurança.

PROVÉRBIOS

(Mandado por Ilzinha)

• A paciência é uma árvore de raiz amarga mas de fruto dôce. (Provérbio Persa)
• Não caia antes de ser empurrado. (Provérbio Inglês)
• Duas coisas indicam fraqueza: calar-se quando é preciso falar, e falar quando é preciso calar-se. (Provérbio Persa)
• Ao término do jogo, o rei e o peão voltam para a mesma caixa. (Provérbio Italiano)
• Ser pedra é fácil, dificil é ser vidraça. (Provérbio Chinês)
• Tropeçamos sempre nas pedras pequenas, as grandes logo enchergamos. (Provérbio Japonês)
• Nunca bata um porta; você pode querer voltar! (Provérbio Espanhol)
• Dentro de mim há dois cachorros: Um é cruel e mau; O outro é muito bom. Os dois estão sempre brigando. O que ganha a briga é aquele que eu alimento mais freqüentemente. (Provérbio Indígena Norte Americano)
• Não tenha medo de crescer lentamente. Tenha medo apenas de ficar parado. (Provérbio Chinês)
• Os ausentes estão sempre errados. (Provérbio Chinês)
• Não há melhor negócio que a vida. A gente a obtém em troco de nada. (Provérbio Judaico)
• Não pense que não há crocodilo só porque a água está calma.(Provérbio Malaio)
• É melhor morrer em pé do que viver ajoelhado. (Slogan da Revolução Espanhola)
• Os professores abrem a porta mas você deve entrar por você mesmo. (Provérbio Chinês)
• Levante sua vela dez centímetros e você ganha um metro de vento. (Provérbio Chinês)
• Caia sete vezes, levante-se oito. (Provérbio Japonês)
• Quando você tem que comprar, use seus olhos, não seus ouvidos. (Provérbio Checo)
• Quando não existem inimigos interiores, os inimigos exteriores não conseguem ferir você. (Provérbio Africano)
• Visão sem ação é um sonho acordado. Ação sem visão é um pesadelo. (Provérbio Japonês)
• Não jogue fora o balde velho até que você saiba se o novo segura água. (Provérbio Sueco)
• Uma ferida ruim pode sarar, mas uma reputação ruim matará. (Provérbio Escocês)
• Mesmo a melhor das cobras é uma cobra. (Provérbio Arabe)
• Se você esparrama espinhos, não ande descalço. (Provérbio Italiano)
• Não conseguimos espantar um mosca ficando bravos com ela. (Provérbio Africano)
• Freqüentemente aquele que faz demais, faz muito pouco. (Provérbio Italiano)
• Melhor curvar-se do que se quebrar. (Provérbio Escocês)
• O que você não vê com os olhos, não testemunhe com a boca. (Provérbio Judeu)
• Todos são formados da mesma massa de farinha, mas não cozidos no mesmo forno. (Provérbio Idiche)

DICA IMPORTANTE CONTRA A GRIPE SUINA

• Ministério da saúde deixou um novo comentário sobre a minha postagem "DICA IMPORTANTE CONTRA A GRIPE SUINA":
• Aurea,
• O que ajuda na prevenção ao contágio pela Influenza A (H1N1) é uma boa alimentação, prática regular de exercícios, cuidados com a higiene e evitar frequentar possíveis focos de transmissão do vírus.Ao invés de incentivar a divulgação da cânfora na prevenção da Influenza A (que não é cientificamente comprovado), você pode ajudar a divulgar o material oficial do Ministério da Saúde, disponível em nosso portal, que certamente é muito mais eficaz na prevenção do contágio.
• O portal é www.saude.gov.br
• Para mais informações:http://us.mc463.mail.yahoo.com/mc/compose?to=fernanda.scavacini@saude.gov.br
• Assessoria de Postado por Ministério da saúde no blog Dicas, Curiosidades e Mais... em 13 de Agosto de 2009 11:19
• Vale a pena dar uma olhada, o portal está aqui: www.saude.gov.br www.saude.gov.br
• e também http://portal.saude.gov.br/portal/saude/profissional/area.cfm?id_area=1534
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• Dica do Dr. Márcio Bontempo, mandada por Tuca A.)
• Dica do Dr. Márcio Bontempo.
• Saquinho com cânfora.
• Durante a gripe espanhola no começo do século passado, milhões de pessoas morreram, mas aqueles que lidavam com os doentes raramente contraiam o vírus.
• É que havia uma orientação para que o pessoal de serviço, médicos, enfermeiros, etc. usasse um saquinho de gaze com pedras de cânfora pendurados no pescoço.
• As emanações voláteis da cânfora esterilizam o ar em sua volte e protegem as mucosas.
• Então, aconselha-se a fazer o mesmo.
• Basta adquirir a cânfora na farmácia comum (algumas pedrinhas bastam), confeccionar uma bolsinha de gaze e pendurar no pescoço, podendo inclusive manter por dentro do vestiário, sem necessidade de deixar à mostra (se bem que o ideal é manter do lado de fora).
• Deve ser usado constantemente durante o contato com as pessoas. É uma boa dica para quem lida com pessoas ou trabalha em ambiente de aglomeração, etc.

HEIMLICH - Manobra que salva vidas

Quando alguém engasga e está agitado e com dificuldade de respirar, pode estar com a passagem de ar bloqueada e isso pode levar à asfixia em questão de minutos.

Em primeiro lugar, mande alguém ligar para um serviço móvel de socorro (por exemplo: SAMU "192") enquanto você começa a prestar o socorro mais imediato.

Inicie abraçando a pessoa pela cintura firmando os punhos entre as costelas e o abdome. Puxe a pessoa para cima e em sua direção, rápida e vigorosamente quantas vezes forem necessárias. Se a pessoa não consegue mais ficar em pé (está inconsciente ou esgotada) ou se você não tem força suficiente, a manobra pode ser aplicada com ela sentada ou deitada. Não importa se a pessoa está ficando sem reação, parecendo já estar desfalecida. Inicie a manobra o quanto antes. Crianças também podem ser socorridas através dessa manobra. Se você engasga e está sozinha, pode auto-aplicar a manobra, usando o encosto de uma cadeira. Aplique as compressões repetidamente até conseguir fazer a pessoa expelir o objeto! Para mais detalhes, visite: www.heimlichinstitute.org

BIBLIOTECA DIGITAL MUNDIAL DA UNESCO.

(Mandado por João Rodrigo)

• A Biblioteca Digital Mundial já está online. A plataforma digital permite consultar, gratuitamente, manuscritos, imagens, livros, mapas, filmes e gravações de bibliotecas e instituições de todo o mundo.
• Lançada pela Unesco, na biblioteca online encontram-se vários "tesouros" culturais como a obra da literatura japonesa O Conde de Genji, do século 11, considerado um dos romances mais antigos do mundo.
• O primeiro mapa que menciona a América, de 1507, realizado pelo monge alemão Martin Waldseemueller, e o maior manuscrito medieval do mundo, conhecido como a Bíblia do Diabo, do século 12, estão também disponíveis.
• De Portugal é possível aceder, por exemplo, ao plano geral da cidade de Lisboa em 1785, ou ao livro, de 1867, de Affonso de Castro sobre as possessões portuguesas na Oceania.
• A plataforma tem sistemas de busca e navegação que permitem aceder a documentos em sete línguas diferentes, inclusive em português.
• O projecto da Biblioteca Digital Mundial foi proposto em 2005 e o objectivo seria aumentar o volume e variedade de conteúdos culturais na Internet.
• http://www.wdl.org/pt

DIFERENÇAS ENTRE GRIPE COMUM E INFLUENZA A

(Mandado por Tuca Amarante)

A BANANA E OS EFEITOS DA RETIRADA NICOTINA

As bananas podem ajudar as pessoas que estão deixando de fumar, porque seus elevados níveis de vitaminas C, B6, e B12, além do Potássio e Magnésio, ajudam o corpo a recuperar dos efeitos da retirada da nicotina.

TUDO SOBRE QUEIJOS

(De Vania Mayer e mandado por Wanda T.)

• Para aproveitar o sabor do queijo é importante alguns cuidados na compra, na manipulação e no armazenamento, mas o principal é conhecer cada um deles.
• Qualquer que seja o tipo de queijo, a matéria prima é só o leite, que pode ser de vaca, ovelha, cabra ou búfala.
• Como acontece com os vinhos, as condições climáticas e geológicas tem influência no sabor e no estilo do queijo, já que determinam a forma como o animal é criado e alimentado. Assim, seu leite terá características específicas e irá determinar o sabor final do queijo.
• A quantidade de gordura do leite, integral, semidesnatado, desnatado ou enriquecido com nata, resulta em diferentes tipos de queijo.
• Em alguns casos se usa leite cru, não pasteurizado (cada vez menos comum), como no caso do queijo Taleggio do norte da Itália e a mistura de diferentes tipos de leite; de cabra, vaca e ovelha.
• A quantidade de água que se elimina no processo de produção do queijo determina a maciez o tipo de casca e o mofo que irá se desenvolver no queijo. A casca é um dos primeiros aspectos a se avaliar em um queijo.
• COMO COMPRAR: Em algumas lojas especializadas se pode contar com a ajuda de funcionários com conhecimento, que dão boas sugestões mas quando você entra no supermercado e se depara com uma grande quantidade de queijos, a escolha pode ser mais complicada.
• Em caso de dúvida, procure experimentar o queijo antes de comprá-lo.
• Como acontece com outros produtos, verifique a data de validade, o aspecto e os cuidados com a temperatura à qual o queijo se encontra fato que pode alterar o processo de maturação.
• COMO CONSERVAR: Preste atenção na temperatura e verifique sempre se o queijo mantém suas características durante o armazenamento.
• Os queijos de massa dura devem ser envolvidos individualmente em filme plástico ou papel-alumínio, nesse caso, faça alguns furos com um garfo para que o queijo possa respirar e não resseque.
• Os queijos de massa macia como o Brie e Camembert devem ser mantidos no próprio papel da embalagem, que já é especial para sua conservação e guardados na geladeira, assim como os frescos e fundidos.
• Os que apresentam mofo interno (os azuis) devem ser envolvidos em papel-alumínio.
• Para conservar queijos duros por pouco tempo, deixe-os em uma queijeira, com base de madeira e tampa de vidro, que não feche herméticamente, permitindo que os queijos respirem.
• Abaixo, você pode ver os difentes tipos de queijos. . E mais adiante, como montar uma táboa de queijos e seus acompanhamentos sem conflito de sabores.

OS TIPOS DE QUEIJOS

(Vania Mayer)

Os queijos podem ser classificados de acordo com o tipo de leite, a textura, o grau de maturação e a intensidade de seu sabor e aroma.

• A classificação mais comum é de acordo com a textura; queijos duros e semiduros, macios, frescos etc...
• A consistência dos chamados queijos duros varia de lisa e fácil de cortar até a áspera e granulada.
• QUEIJOS MACIOS: Brie e Camembert.
• QUEIJOS AZUIS: Roquefort e Gorgonzola.
• QUEIJOS FRESCOS: Queijo de Cabra, Cream Cheese, Ricota, Cottage, Mascarpone e Feta.
• GOUDA: É um queijo holandês, de corte, produzido em várias regiões a partir de leite de vaca pasteurizado ou de leite cru (que cada vez é menos comum). Com o formato redondo, pesando de 5 kg a 10kg.
• A casca é muito lisa e de cor vermelha. Em poucos meses de maturação já é firme, de textura lisa e flexível.
• A parte interna é permeada por pequenos buracos. O sabor do queijo mais jovem é frutado e doce, mas à medida que envelhece seu sabor e aroma se intensificam.
• Existem algumas versões de Gouda que incluem temperos como alho, cebola ou cominho.
• GORGONZOLA: Originário do norte da Itália, é produzido com leite de vaca sendo o tradicional, com leite cru e a versão mais moderna, com leite pasteurizado e apresenta um alto teor de gordura.
• Tem forma de um tambor pesando de 6 kg a 12 kg.
• A textura interna tem veios de mofo que vão do cinza ao azul, obtidos pela presença da penicillium gorgonzola (ou glaucum). Os diferentes metodos de fabricação, o tipo de mofo e a quantidade de sal dão origem a uma variedade de queijos, mas os mais famosos são Gorgonzola doce, suave e o picante, esse de sabor mais intenso.
• Os curados em grutas (na versão mais tradicional) resultam nos melhores gorgonzolas.
• COMO USAR: Além de ser consumido ao natural, o Gorgonzola pode ser usado no preparo de molhos, misturado com creme de leite, para massas, no recheio de tortas ou em pastas para canapês.
• ROQUEFORT: É produzido com leite de ovelha ao qual é adicionado o mofo penicillium roqueforti. A umidade e a quantidade de ar no local de maturação, necessárias para que o mofo se desenvolva no queijo, são rigorosamente controladas.
• Originário da região de Rouergue, França, tem uma forma cilíndrica e pesa 2 a 3 kg.
• A casca é pegajosa de cor marfim bem clara e a textura é macia, com um aroma característico e sabor que pode ser mais ou menos picante de acordo com o grau de maturação.
• COMO USAR: Queijo de mesa, pode ser servido com pão ou acompanhado de nozes e frutas secas. Fica gostoso em saladas com verduras, como radicchio e endívia.
• EMMENTHAL: De origem suíça (há também o alemão e o frances), o queijo Emmenthal se caracteriza pelo grande número de buracos, quanto menores mais redondos, mais forte e mais picante o queijo.
• Os queijos mais curados, de 4 a 5 meses, são mais fortes e picantes. O Emmenthal é fabricado com leite cru de vaca e cada peça tem de 60 a 130 kg. Existem ainda os chamados Emmenthal de massa dura, fabricados com leite pasteurizado. COMO USAR: O Emmenthal é usado para gratinados (ralado) e no preparo da fondue. Assim como o Gruyère, pode entrar na composição da clássica sopa de cebola francesa.
• Experimente incluí-lo no preparo de omeletes ou ralado sobre batatas cozidas, temperadas com ervas e azeite de oliva e levadas ao forno para gratinar. Fica bom também em sanduiches.
• GRUYÈRE: Também de origem suiça e copiado em todo o mundo, queijo Gruyère é menor que o Emmenthal e os buracos são menores e em menos quantidade.
• Seu sabor é mais forte do que o Emmenthal e sua textura mais cremosa.
• É fabricado com leite cru de vaca e cada peça tem 20kg a 45 kg.
• A textura do queijo é ligeiramente granulosa, densa e compacta, ao mesmo tempo é flexível. Esta densidade é a responsável pela sua excelente capacidade de derreter ao gratinar e apresenta um sabor bem complexo: no primeiro momento, frutado, mas em seguida percebe-se um sabor de nozes. O queijo Gruyère tem coloração amarela, um pouco mais escura que a do Emmenthal.
• COMO USAR: Ótimo para gratinar, ralar e no preparo da fondue.
• Experimente inclui-lo em sanduíches quentes, misto ou baurú, em legumes gratinados, em sopas, como na de cebola e molhos à base de queijo.
• Experimente preparar filé de frango recheado com fatias de Gruyère e presunto, depois empanado e frito.
• QUEIJO DE CABRA: Feito com leite cru ou pasteurizado, o queijo de cabra pode ser encontrado em diversas variedades de sabor e formato. Geralmente são produzidos apenas com leite de cabra, porém pode haver mistura de leite de vaca e de ovelha.
• A palavra chèvre (cabra em português) estampada na embalagem mostra que o queijo é feito somente com leite de cabra. Se for feito com 50% de leite de cabra e 50% de outro tipo de leite é chamado de mi-chèvre.
• A maioria dos queijos é produzida de maneira artesanal, principalmente na França, onde os queijos caseiros respondem pela maior parte da produção.
• O Queijo de Cabra pode ser classificado de acordo com a consistência da massa e o processo de cura, que irão determinar o seu aroma e o seu sabor.
• Algumas versões desse queijo apresentam ervas e especiarias em sua superfície.
• COMO USAR: Pode ser consumido ao natural, mas fica ótimo amassado com um garfo e temperado com azeite de oliva e ervas frescas como salsinha, cebolinha e até hortelã ou com especiarias. Experimente com pimenta do reino moida, pimenta rosa ou curry. Pode ser servido como aperitivo, em saladas, sanduiches ou entrar no preparo de massas e recheios.
• MUSSARELA: Feita com leite de vaca, é comercializada sem curar. Tem sabor mais acentuado e menos delicado do que a Mussarela de Búfala, sendo também menos macia.
• COMO USAR: A Mussarela é usada em pizza, sanduiches e para gratinar.
• MUSSARELA DE BÚFALA: Como o nome diz, é feita com leite de búfala e tem vários tamanhos e formatos.
• É comum ser vendida mergulhada no soro, quando apresenta textura elástica e é bem mais macia, mas pode ser encontrada de outras maneiras.
• Por tratar-se de um queijo fresco deve ser consumido em poucos dias. Quando a Mussarela de Búfala é defumada recebe o nome de Mussarela Famicata (em italiano).
• COMO USAR: Devido ao elevado teor de água, a Mussarela absorve facilmente os sabores de outros ingredientes e temperos. Sua textura macia rende pratos interessantes. Pode ser temperada com ervas e azeite de oliva e servida com pão, em saladas, como a clássica Caprese e em pizzas e para gratinar.

• QUEIJO GRANA: Grana é o termo genérico dos queijos duros e granulosos que tiveram origem no Vale do Rio Pó, na época do Império Romano. Trata-se de um queijo frutado, de sabor excelente e que deve ser maturado por pelo menos 12 meses.
• Os Granas mais famosos (protegidos pelo DO - denominação de origem) são conhecidos no Brasil como parmesão.
• GRANA PADANO: Proveniente de Piemonte, Lombardia, Emilia Romagna, Veneto e Trentino, o Grana Podano é um queijo duro, elaborado com leite cru de vaca e tem a forma de um tambor pesando de 24kg a 40kg.
• Apresenta uma casca muito dura, de cor amarelo forte, de textura lisa, grossa e, normalmente, oleosa.
• O Grana Padano deve ter gosto fresco frutado e doce (lembrando abacaxi).
• Um verdadeiro Grana Padano e em boas condições de armazenamento deve ter um gosto suave e jamais amargo.A parte interna do queijo deve ter uma cor amarelo-claro e de textura dura.
• PECORINO: Pecorino é o nome genérico que se dá aos queijos feitos exclusivamente de ovelha.
• De origem italiana, tem características específicas, dependendo da região e da forma como é produzido; os diferentes tamanhos dos grânulos, o tempo de maturação, o tipo de leite empregado e as misturas de leite.
• Trata-se de um queijo com boa capacidade de conservação.
• Há o Pecorino fresco, o semicurado, o doce e o pepato (com adição de pimenta).
• À medida que o queijo fica mais curado, é usado para ralar.
• As variações mais famosas são Pecorino Romano, o Sardo e o Toscano.
• PECORINO ROMANO: Da região de Lazio e Sardenha, trata-se de um queijo duro produzido com leite cru de ovelha, tem a forma de um tambor pesando de 22kg a 33kg.
• A casca é dura e lisa e tem uma cor que varia com a idade do queijo, começando pelo palha, passando pelo amarelo-claro até o castanho escuro.
• A textura do queijo é granulosa.
• Demora de 8 a 10 meses para maturar, período que desenvolve seu sabor; salgado e picante, que se torna cada vez mais robusto à medida que se torna mais maduro.
• PECORINO SARDO: Da região da Sardenha, é feito de leite cru de ovelha.
• Menor que o Romano, tem a forma cilíndrica e pesa de 1kg a 4kg.
• A casca é dura e lisa e sua cor varia com a idade, começando pelo palha até o castanho avermelhado escuro.
• A textura é granulada e o sabor é de nozes e ervas.
• Há dois tipos de Pecorino Sardo: Doce, maturado de 20 a 60 dias, pesa de 1kg a 2kg e tem a massa branca e firme, com sabor delicado e não picante.
• O Maduro, maturado por até 1 ano, é mais duro, seco e com textura bem granulosa.
• PECORINO TOSCANO: Da região da Toscana, trata-se de um queijo duro produzido com leite cru de ovelha, tem a forma cilíndrica e pesa de 1kg a 3kg.
• A casca varia do palha até o castanho, podendo chegar ao preto (Pecorino Toscano Crosta Nero).
• Entre os Pecorinos é o menor e o que tem maturação mais rápida. Quando jovem, o Pecorino Toscano é frutado, aromático, com textura flexível e sabor de nozes e caramelo.
• Ralado e servido em massas ou risotos, no preparo de molhos e em saladas (ralado na parte mais grossa do ralador).
• Na cozinha Siciliana é usado no preparo das clássicas e deliciosas sardinhas frescas recheadas com pasta de alho e Pecorino e marinadas em louro.
• EDAN: Trata-se de um queijo de massa semidura, produzido em várias regiões a partir de leite de vaca gordo ou semidesnatado, com formato esférico (prensado na forma de uma bola) e peso médio de 1,5kg.
• A casca é pouco percebida, coberta com uma cera vermelha.
• O ideal é consumir o Edam jovem quando sua textura é ainda flexível (evite os queijos borrachudos)
• O sabor adocicado e suave lembra nozes.
• O Edan revestido com cera preta significa que foi maturado por pelo menos 17 semanas.
• Há também os maturados por 10 meses deixando o queijo com sabor mais forte e indicado para a culinária.
• COMO USAR: Queijo de mesa, pode acompanhar refeições rápidas, se usado em sanduíches e para gratinar.
• PROVOLONE: Fabricado com leite de vaca, é feito com massa cozida e amassada (formaggi a pasta filata, como é denominado na Itália).
• A casca é dura e fina, de cor amarela dourada e brilhante. Em alguns casos pode ser encerada.
• O Provolone de 2 a 3 meses é flexível e apresenta uma textura aveludada. É conhecido como Provolone doce ou suave.
• No Provolone picante se emprega o coalho de cabrito, que acelera a maturação e deixa seu sabor mais forte.
• Há ainda o Provolone envelhecido de 6 meses a 12 anos, que apresenta uma casca bem mais dura e sabor mais forte e condimentado.
• COMO USAR: Para gratinar, na fondue e em petiscos.
• O Provolone envelhecido é ótimo para ralar e acompanhar massas.
• ASIAGO: Queijo italiano produzido a partir de leite cru de vaca.
• Tem formato cilíndrico, pesando 8kg a 20kg.
• A casca é lisa, acetinada e com uma linda cor amarela quando o queijo é jovem.
• A medida que envelhece ganha a cor amarelo torrado.
• Existem dois tipos de queijo Asiago: o Pressato, que é elaborado com leite integral e curado por 20 a 30 dias, tem cor amarelo claro, textura elástica e seu sabor e fragrância são doces e delicados.
• E o Asiago d'Allevo, que é um queijo maturado, e o preferido pelos apreciadores de Asiago.
• Elaborado com leite desnatado, o longo processo de maturação (12 meses) resulta em um queijo frutado, levemente picante, de textura granulosa e compacta.
• No seu interior encontram-se pequenos buracos e depois de maturado por 2 anos, se torna quebradiço.
• COMO USAR: Quando jovem é usado como queijo de mesa. Maturado, pode ser ralado para servir sobre massas, risotos ou em gratinados e saladas. Pode ser usado em sanduiches.
• QUEIJO DE MINAS: É o queijo mais consumido no Brasil, seja pela facilidade em produzi-lo, seja pela vasta distribuição no mercado, em falar no seu sabor que agrada ao paladar dos brasileiros.
• As variedades de queijo das diferentes regiões queijeiras de Minas Gerais distinguem-se umas das outras.
• O leite é diferente em razão do clima, do solo, da raça e da alimentação das vacas e que dá a identidade para cada queijo.
• BRIE: Originário de Ile-de-France é elaborado com leite de vaca.
• As duas principais variedades, ambas com denominação de origem, são o Brie de Meaux e o Brie de Melum.
• O primeiro tem textura macia, mas firme (sem derreter) e tem aroma e sabor de cogumelos.
• Quando está bem curado, tem sabor mais pronunciado e é um pouco mais salgado.
• Quando curado, sua textura quase derrete, o aroma é penetrante e o sabor é forte.
• COMO USAR: Somente como queijo de mesa.
• Sirva acompanhado de pães diversos, incluido o sueco.
• RICOTA: De origem italiana, a Ricota é produzida a partir do soro de leite de vaca, bem poucas são elaboradas com soro de leite de ovelha.
• Quando se faz o queijo, o leite deve ser coagulado antes, separando a parte sólida (massa para fazer queijo) da líquida (soro).
• Nessa separação, a parte líquida ainda contem um pouco de sólido, que pode ser recuperado.
• Para isso, ferve-se o soro e a parte sólida e pequenos pedaços brancos vem à superfície. Em seguida, essa mistura é coada, resultando num produto mole, esbranquiçado, que nada mais é que a Ricota.
• Uma Ricota de boa qualidade deve ser firme, mas jamais sólida e não deve esfarelar.
• A verdadeira Ricota derrete na boca.
• Pedaços grosseiros de coágulos resultam num produto de qualidade inferior.
• Evite as Ricotas de textura granulosa e arenosa e as que apresentam umidade excessiva. Existe ainda a Ricota defumada, usada para ralar.
• COMO USAR: De sabor bem suave, a Ricotta pode entrar na composição de recheios de massas e pasteis, na elaboração de sobremesas e para fazer pastas para canapês.
• CAMAMBERT: Originário da Normandia, é produzido com leite cru de vaca.
• Em outras regiões pode ser feito também com leite pasteurizado.
• O formato é arredondado e pode pesar até 250 gr.
• A casca apresenta uma crosta branca de bolor que deve ser fina.
• A medida que o queijo matura, a casca ganha pigmentos coloridos, vermelhos, caramelo e amarelos e o sabor e o aroma se intensificam.
• Tem textura macia muito agradável, aroma e sabor delicados e característicos.
• O original da Normandia apresenta sabor mais picante.
• COMO USAR: Somente como queijo de mesa. Sirva com pães diversos.
• CACIOCAVALLO: Feito com leite cru de vaca, tem o formato de cabaça, onde a parte mais estreita é usada para amarrar um barbante para pendurar o queijo.
• Pesa de 2kg a 3kg e tem elevado teor de gordura.
• A casaca é lisa e oleosa
• Aos 3 meses, tem sabor levemente doce e a textura mais flexível, mas pode ser maturado por até 2 anos, quando pode ser ralado.
• O interior é amarelo brilhante, a textura é fechada e o aroma, intenso.
• COMO USAR: Queijo de mesa, pode ser usado em sanduiches (frios e quentes) e em gratinados.
• COTTAGE: De origem norte-americana, é elaborado com leite de vaca e apresenta massa ácida, de cor branca, sem forma e de textura cremosa e grumosa.
• Tem, no máximo, 15% de gordura, sendo o ideal para quem faz dietas de controle de peso.
• Há marcas que possuem 5% de gordura, o menor teor entre os queijos.
• COMO USAR: Para acompanhar pão, substituindo a manteiga, em saladas e para preparações mais leves e com menos gordura.
• CREME CHEESE: De origem norte-americana, é feito de leite de vaca. O sabor é suave, tem textura cremosa e levemente aveludada e um gosto fresco, ligeiramente ácido.
• As versões feitas com leite integral tem uma riqueza de sabor conferido pela gordura da nata. Já em versões desnatadas tem uma textura u pouco granulosa, devido à adição de leite em pó.
• COMO USAR: Para servir com pão ou em torradas em substituição da manteiga, temperado com ervas e servido como patê, para fazer molhos cremosos, para rechear panquecas ou em sobremesas, como o cheesecake.
• FETA: De origem grega, é tradicionalmente feito apenas de leite cru de ovelha, mas pode ser feito com leite de cabra ou uma mistura dos dois.
• Nas versões industrializadas, se utiliza o leite de vaca pasteurizado.
• Apresenta textura firme, macia e esfarelada e sabor acentuado.
• COMO USAR: Acompanhado de pão, em saladas e em recheios.
• PARMIGGIANO: Originário de Modena, Parma, Reggio Emilia, zonas de Bolonha e Mântua, é um queijo duro, elaborado com leite cru de vaca e tem a forma de um tambor pesando de 24kg a 40kg.
• O controle de qualidade é tão grande, que as vacas que produzerm o leite para sua produção só podem se alimentar de grama fresca, feno e alfafa, dessa maneira, garante-se um queijo de excelente qualidade.
• Apresenta casca muito grossa, brilhante e tem uma cor que vai do amarelo ao alaranjado.
• O Parmiggiano Reggiano tem um aroma doce e frutado, lembrando abacaxi. Tem sabor forte, robusto, encorpado e rico, mas jamais demasiadamente forte.
• Pode ser guardado durante meses e meses na geladeira.
• COMO USAR: Queijo de mesa, servido em lascas como entrada. Pode ser ralado e guardado no congelador. É melhor do que comprar o queijo ralado comercializado que nem sempre tem um sabor agradável.
• MASCARPONE: De origem italiana, é cremoso, apresenta textura macia e homogênia e contém alto teor de gordura.
• Apesar das suas características, o Mascarpone não pode ser, tecnicamente, definido como um queijo (está mais próximo de um creme)
• É obtido a partir da nata, que é aquecida, à qual se adiciona ácido cítrico ou tartárico, que provoca a goagulação, dando origem ao Mascarpone.
• COMO USAR: Em sobremesas (como o clássico tiramissù), pratos cremosos, recheios e molhos. Pode ser subtituído por uma mistura de ricota e creme de leite, embora o resultado não seja o mesmo.
• QUEIJOS E VINHOS SEM CONFLITO: Ainda que nosso inverno não seja rigoroso, é comum nessa época do ano reunir amigos para saborear queijos e vinhos.
• Apesar de ser um hábito antigo, a mitura não é simples como parece.
• O vinho errado pode matar o sabor do queijo e vice versa.
• VEJA ABAIXO SUGESTÕES DE HARMONIZAÇÃO E COMO HARMONIZAR UMA TÁBOA DE QUEIJOS.