(Do Guia dos Curiosos do Saber)
A semolina do trigo é constituída por carboidratos (amido) e proteína. No processo de moagem do cereal
para extração da semolina, algumas cadeias de amido são quebradas. Quando a massa é colocada na água
fervente, essas cadeias quebradas se expandem, absorvendo minúsculas bolhas de ar junto com a água. E
essas bolhas vão para a superfície da água fervente na forma de espuma.
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