(Do Guia dos Curiosos do Saber)
O costume data do século XV, quando os cozinheiros eram bem pagos e respeitados pelos gregos na era
bizantina. Quando os turcos derrubaram o Império Bizantino, em 1453, os bons chefs se esconderam entre
os monges. E para não serem identificados, adotaram as vestimentas dos monges, incluindo aí um chapéu
negro alto e inflado. Com o tempo, mudaram a cor do chapéu para se diferenciarem do clero.
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